Carpigiani Gelato University介紹

       Carpigiani 冰淇淋大學創立於義大利-波隆那，目的是為了融合並提升義式冰淇淋及糕點的飲食文化，而設立的創新學校，專門培訓企業家、冰淇淋專家業務或想提升冰淇淋技藝的人才，教導冰淇淋初學者至高級進階課程，將這門傳統藝術由冰淇淋專家與甜點師傅傳承給新的世代。在世界各地每年超過 6000 名學員孜孜不倦的在 Carpigiani 冰淇淋大學接受頂級廚師的培訓，使他們成為冰淇淋事業中成功的冰淇淋師傅或業務主管。

課程日期｜預計2024年01月10日-2024年01月20日 名額有限(額滿不超收)

費　　用｜待定

報名資格｜已通過Carpigiani Gelato University認證之初級課程並取得證書者。

一日城市参訪｜佛羅倫斯(Florence)

課程地點｜波隆那（Bologna）-Carpigiani Gelato University

課程內容｜本次冰淇淋課程的目的是學習獨立創作當今市場需要的食譜，這需要對平衡技術和原材料有更深入的了解，
課程為期 5 天，上午 9 點開始，下午5 點結束，午休時間為 1 小時。

涵蓋科目大鋼

• ● 原料 - 功能成分• Raw Materials - Functional composition
• ● 逆向平衡• Reverse balancing
• ● 牛奶基底冰淇淋平衡• Milk-based gelato balancing
• ● 水基底冰淇淋平衡（糖漿水果冰糕）• Water-based gelato balancing (fruit sorbets with sugar syrups)
• ● 成份還原方法• Ingredient reconstitution method
• ● 糖分分析• Sugar Analysis
• ● 糖的防凍能力和甜味能力• Sugar Antifreezing Power and Sweetness Power
• ● 酸奶生產、酸奶冰淇淋和冷凍酸奶• Yogurt production, Yogurt Gelato and Frozen Yogurt
• ● 輸液調味技術• Infusion flavoring technique
• ● 國際風味與特色• International flavors and specialties
• ● 冰淇淋店的佈置與投資計算與分析• Layout of a gelato shop and investment calculation and analysis